ZNAČAJ I CILJ IMPLEMENTACIJE HACCP SISTEMA SIGURNOSTI HRANE U  STUDENTSKIM RESTORANIMA

Sigurnost hrane i zaštita okoliša su faktori o kojima se ne treba razmišljati već se treba i mora raditi na njihovom unapređenju i podizanju svijesti o važnosti istih. Ljudi imaju pravo očekivati da je hrana koju jedu sigurna i prikladna za potrošnju. Bolesti i povrede izazvane konzumiranjem hrane spadaju u najneugodnije i najgore, a mogu biti i kobne. Lanac odgovornosti u osiguravanju sigurne hrane za potrošače dijele svi učesnici ovog lanca od primarnog proizviđača pa do samog potrošača koji predstavlja zadnju kariku u tome lancu. Učinkovita kontrola hrane je od velikog značaja za izbjegavanje negativnih posljedica uzrokovane konzumiranjem hrane. Efektivnost i efikasnost HACCP sistema zavisi od svih učesnika u lancu proizvodnje hrane. Pored sirovine , najvažniji faktori koji utiču na efektivnost i efikasnost sistema upavljanja sigurnošću hrane su ljudi i infrastruktura.
Svrha bilo kojeg posla, pa tako i onog u kojem se manipulira hranom jest sposobnošću, znanjem, vještinom i iskustvom ostvariti učinak u skladu sa postavljenim zahtjevima.HACCP sistem predstavljan struktuiranu primjenu temeljnih pravila za suzbijanje bolesti uzrokovane hranom.

HACCP ili jednostavno , Sistem upravljanja sigurnosti hrane je jednostavno utemljen i sistematičan sistem koji identificira specifične opasnosti i mjere za njihovu kontrolu kako bi osigurao sigurnu hranu. HACCP je alat za procjenu opasnosti i uspostavu kontrolnog sistema usmjerenog prije na prevenciju opasnosti nego na završno ispitivanje . Visoki standardi higijene predstavljaju imperativ u prevenciji trovanja hranom i omogučavaju usklađenost sa zakonskom obavezom, kao i sigurnu provedbu PRP uvjeta HACCP-a (DHP i DPP). Jedna od važnih politika je podržavanje post-effective higijene, učinkovite higijene uz racionalizaciju troškova na način da sigurnost hrane bude bazirana na HACCP sustavu. Sveobuhvatnost preventivnog djelovanja u sustavu osiguranja zdravstvene ispravnosti hrane zahtjeva stalni nadzor te na taj način spriječili ponavljanje istih ili sličnih neusklađenosti.

Cilj implementiranog-certificiranog HACCP-a u studentskim restoranima je pripremati zdravstveno ispravnu hranu prikladnu za namijenjenu upotrebu, kontrolisati sve faze proizvodnog ciklusa od ulazne, procesne kontrole do finalne kontrole gotovog proizvoda . U konačnici sve u cilju zaštite zdravlja krajnjeg potrošača te poboljšanja studentskog standarda. Sa HACCP-om ustanova štiti zdravlje studenata, kao krajnjeg korisnika i u konačnici firma dobiva na BRENDU.

Sef ishrane:
Samra Kordic, dipl. ing. tehnolog
Tel./Fax: +387 33 55 73 65